Grasso che cola da più di 100 anni   L'angolo chimico   Uno sguardo alle etichette   Un po' di numeri   Riferimenti normativi In questo numero I grassi, molecole amate e odiate al tempo stesso. Amati dai buongustai: se non ci fossero i grassi non conosceremmo molti dei sapori e dei profumi che caratterizzano gli alimenti in cui sono contenuti. Nei grassi (o lipidi) si localizzano, infatti, molte molecole responsabili delle caratteristiche organolettiche dei cibi e quindi del loro gusto. Odiati invece da chi vede in loro solo quelle 9 kcal che apporta ogni grammo di grasso sia vegetale che animale. Dimenticando che sempre tra i grassi si ripartiscono nutrienti essenziali per l'uomo, come le vitamine E, A, D e K e alcuni antiossidanti come i carotenoidi.   I grassi di cui abbiamo deciso di parlarvi non sono grassi qualunque, sono i GRASSI VEGETALI IDROGENATI, grassi di sintesi fabbricati dal'uomo. Si trovano un po' ovunque: nei prodotti da forno, in molti cibi industriali, in alcuni cereali per la prima colazione, nei gelati, nei surrogati vegetali della panna e nella margarina. Quest'ultima merita particolare attenzione per l'immagine di prodotto salutare che ha conquistato a scapito del burro, una rappresentazione non veritiera frutto di campagne pubblicitarie che giocano su proprietà di leggerezza tutte da verificare.     RISORSE ESTERNE   L'idrogenazione e la margarina   Perché si usano?   The Dangers of Trans Fats   Filiere a confronto